南瓜蛋糕的做法及配方 好吃的南瓜戚風蛋糕怎麼做
來源:時尚少女範 1.2W
1、蛋黃糊材料:蛋黃3個、細砂糖8g、牛奶23g、玉米油35g、南瓜泥66、低粉55g。蛋白霜材料:蛋白3個、細砂糖25g。
2、南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用。
3、蛋黃蛋清分離,蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態,蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻。
4、依次加入玉米油、牛奶攪拌均勻。
5、篩入低粉,之字形攪拌至無干粉,用刮刀翻拌至細膩光滑的麵糊狀態。
6、取出冷凍出冰渣的蛋白,高速攪打蛋白。當有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
7、蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖,繼續攪打。
8、蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩餘的糖,繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂。
9、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
10、倒回蛋白霜盆子,繼續自下而上翻拌均勻。
11、將蛋糕糊裝入15釐米中空模具,輕輕震動使麵糊分佈均勻。
12、烤箱160度預熱後,放入烤箱中下層,上下管160度烘烤36分鐘。
13、出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻。
14、冷卻後用手小心將蛋糕四周剝離模具,或者利用脫模刀脫模即可。