香煎肝做法 香煎肝做法是什麼

1、豬肝切片（大約3、4mm厚度最好），放入加了一瓶蓋白醋的碗裡泡水20分鐘，去除豬肝毒素。這一步很重要，沒泡過的豬肝很容易腥或者有肉臊味。

2、泡好後用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。加入料酒（沒有用白酒也可以，量少點），生抽一湯匙，白砂糖半茶匙，白胡椒粉、鹽少量，澱粉少量（太多煎的時候會糊鍋），薑絲，攪拌均勻後醃製20分鐘。

3、鍋裡熱油，放入新切的薑絲，牛角椒、切段的香芹（不喜歡青椒味改成幹椒，孩子吃就不用放辣椒這一步）爆香後倒入醃製好的豬肝，大火快速翻炒（會拋鍋更完美），待豬肝變色後，再加入少量砂糖，老抽調色，不要太多，因為之前已經醃製過。再快速翻炒2—3分鐘，看到豬肝表面有些焦黃即可。