廣東湯食譜大全 廣東湯的烹飪方法

1、豌豆肥腸湯

原料：熟豬肥腸、豌豆各250克，豬油75克，鮮湯750克，蔥段15克，精鹽適量，胡椒粉2克，味精1.5克。

做法：肥腸切成節，蔥切成花。炒鍋置旺火上，放豬油燒至七成熱時，將豌豆放人炒香，加鹽、鮮湯、味精、胡椒粉、肥腸節，同豌豆一起煮出香味，盛於碗內撒上蔥花即成。

2、骨頭黃豆湯

原料：豬大腿骨500克，黃豆100克，精鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。

做法：每根豬大腿骨用刀背斬成兩段，放開水中焯一下，撈出洗淨，黃豆放入清水中浸泡至軟。大沙鍋內放入豬大腿骨、蔥、姜塊(拍鬆)、料酒、清水，旺火燒沸撇去浮沫，放入黃豆，燒沸後轉慢火燜煮兩小時，揀出香蔥、生薑不用，加入精鹽、味精，繼續燜煮半小時，撒入蔥花、胡椒粉，盛入大湯碗即可。

3、蓮藕豬骨湯

原料：豬脊骨500克，蓮藕500克，姜、料酒、精鹽各適量。

做法：蓮藕洗淨，切成大塊，放入鍋中煮燙一下，豬脊骨洗淨，斬成件，入開水鍋氽燙除血水。鍋內放清水，加脊骨、蓮藕、薑片、料酒，一同燉煮，起鍋前加入鹽調好口味即成。