正宗麻辣雞的做法

正宗麻辣雞是一道具有川菜特色的經典菜品，下面是一種正宗麻辣雞的做法：

材料：
1. 雞腿肉200克，切塊
2. 幹辣椒適量，切段
3. 八角2顆
4. 花椒適量
5. 生薑適量，切片
6. 蒜適量，切片
7. 青蒜適量，切段
8. 料酒適量
9. 醬油適量
10. 鹽適量
11. 白胡椒粉適量
12. 雞精適量
13. 食用油適量

步驟：
1. 將雞腿肉塊用料酒、鹽、胡椒粉醃製20分鐘，待味道入味。
2. 熱鍋中倒入適量的食用油，放入雞腿肉塊，煎炸至兩面金黃。
3. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入幹辣椒段和八角炒出香味。
4. 加入適量的醬油、料酒，炒勻。
5. 加入炸好的雞腿肉塊，翻炒均勻，使雞塊均勻裹上醬料。
6. 加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘，直至雞肉變熟。
7. 加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉炒勻，調味。
8. 最後加入適量的花椒和青蒜段，炒勻即可。

這就是一道正宗的麻辣雞的做法。根據個人口味，還可以在第7步的時候加入一些豆瓣醬或者辣椒醬增加辣味。如果你喜歡更辣更麻的口感，還可以適量增加辣椒和花椒的量。