剁椒是什麼辣椒

剁椒是一種辣椒，具體來說是指剁碎的尖椒（也稱青椒、指天椒），並經過醃製而製成的一種辣椒醬。剁椒的特點是辣味較為濃烈，同時帶有一定的酸味和香氣，常用於川菜和湘菜中，是許多菜品的重要調料之一。