紅豆月餅的做法 紅豆月餅的做法是什麼

1、準備材料：中筋麵粉100克，轉化糖漿75克，紅豆沙餡600克，梘水1克，花生油25克，奶粉5克，蛋黃水適量，紅豆一斤，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)。

2、清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀，放入放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成比較硬的餡料團。豆沙泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，且不黏手。如果餡比較溼軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。

3、接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉

4、揉成餅皮面團。

5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)。

6、把皮在手心按扁，放入豆沙餡，輕輕將餡包入皮內成圓形。

7、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用。