炒羊肉臊子的方法 炒羊肉臊子的方法及步驟

1、用料：羊肉2斤、蔥薑蒜適量、食用油適量、王守義十三香或者混合香料粉少許、辣椒粉適量、料酒少許、香醋少許、醬油少許、鹽適量、花椒粒幾顆。

2、羊肉洗淨，瘦肉和肥油肉分開切丁備用。

3、羊肥油肉入鍋用小火煸出油，把油渣撈出丟棄。

4、這一步不要煸過了，油渣變小、焦黃並不再出油時就可以了，否則會有糊味。

5、煸油的時候準備蔥薑蒜。

6、切好蔥薑蒜。

7、油熱後，放入切好的羊瘦肉煸炒。變色後會出來一些血沫和水，沒關係繼續炒。

8、一直炒到水份即將炒幹只剩油的時候。

9、肉拔到一旁，把蔥薑蒜放到有油的一邊煸出香味。

10、改小火，依次加入少許十三香（或混合香料粉）、辣椒粉，再次炒香，讓辣椒粉熗熟。

11、加入幾顆花椒，也稍微在油裡炒一下。

12、加入適量料酒、少許香醋和醬油翻炒，中小火，大概半分鐘左右。

13、炒過的臊子肉加水小火燉煮半小時左右，再放入蘿蔔丁、土豆丁、番茄等繼續燉煮做成臊子湯，用它來吃麵、吃調和飯、吃羊肉粉湯等等。

14、一次可以多炒一些，分成小份冷凍備用，吃的時候拿出來加水燉煮即可。