扁豆糕製作方法 扁豆糕的傳統做法

1、先將扁豆用磨爛成瓣渣，用簸箕簸淨豆油皮、清洗。

2、取一口大炒菜鍋加上2000克冷水，上旺火烤開後倒進扁豆和食用鹼，等鍋開後撇淨白沫子，把火燜住，用溫蠟燭扁豆熬出粘稠，新增食色和150克白砂糖，用棍子翻拌。

3、淨柿子餅去蓋，切割成2--3公分厚的片狀，鋪在大搪瓷盆裡，拼成代表性的花式，撒上一層桂花醬，倒進一層熬出的扁豆糊，上邊再擺上一層柿子餅（無需再擺花式），再倒進一層扁豆糊，這般一層柿子餅一層豆糊將原材料用完晾冷凝結即成（最好是放到電冰箱內製冷）。吃時翻扣在砧板上，用不鏽鋼板刀切片擺盤灑上小雪花白砂糖和香料水就可以。