怎樣做棗泥餡月餅 棗泥餡月餅全過程

1、食材：紅棗500g、白砂糖200g、花生油160g、糕粉(熟糯米粉）80g、清水適量。

2、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨，趁溼潤，剝開紅棗取出棗核。

3、去核後的溼潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

4、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。

5、將打好的棗泥漿放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。

6、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

7、翻炒使油完全被棗泥吸收。

8、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成比較硬的餡料團

9、棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，用手揉成團，能成的團狀且不黏手。如果餡比較溼軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。

10、接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)。

11、將餅皮按扁，包入棗泥餡。

12、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。