乾燒黃花魚的做法 乾燒黃魚的正宗做法

1、食材：鮮黃魚1條，五花肉1塊，香菇2朵，蔥段1根，姜3片，冰鮮黃魚一條、五花肉一塊、香菇兩朵、蔥段、老薑、五花肉、香菇、老薑都切成丁，蔥切成碎。

2、黃魚去鱗去內臟，洗淨後兩面開花刀，刀口深度及骨為宜。

3、為了去除魚的腥味，這裡推薦個妙法。切兩片老薑，在魚身上用姜蹭一遍，可以提鮮去腥。

4、煎魚最大的痛苦就是魚皮很容易粘在鍋底，導致魚的外觀非常難看。再來個妙招，煎魚之前同樣用薑片把鍋底蹭一遍，就不會擔心魚皮粘底啦！

5、鍋底稍微一點油就行，溫度控制在七成熱，把魚放進去煎。

6、兩分鐘左右翻面，煎另一側。

7、待兩面煎至金黃色，就可以把魚取出備用。

8、用煎魚的剩下的油，下入五花肉丁和老薑丁，慢火煸炒出香味。

9、待肉丁煸炒變色，加入蔥花和香菇丁一起翻炒。

10、取一勺郫縣豆瓣醬，加入鍋內翻炒。

11、加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽調色、翻炒上色。

12、把魚放鍋裡，沿鍋邊加入熱水，水量和魚身持平即可。

13、開鍋後轉中小火燉十分鐘左右，取出魚放在盤子裡。

14、魚取出以後大火收汁，根據口味酌量放鹽調味。

15、收汁至粘稠為宜，才能達到乾燒的效果。把收好汁的料鋪到魚身上，撒幾粒青蠶豆點綴即可。