老鴨煲湯的做法大全集 鴨肉的營養價值

1、清燉老鴨湯

老鴨半隻、鮮姜1塊、鹽15克、涼水600mml。半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。

2、水鴨湯

水鴨一隻、淮山一根、瘦肉200克、龍眼100克、水1000ml。水鴨宰殺，清洗乾淨後切成小塊。山藥去皮後切成滾刀塊備用。將水鴨塊跟清洗一起倒入鍋中，汆燙後撈出來。將汆燙好的壓塊放入砂鍋中。蓋上蓋子設定雞鴨鍵，整個程式大約一個小時左右。先將壓塊燉半個小時，加入山藥塊和桂圓，繼續燉40分鐘即可出鍋，70分鐘，壓塊香軟脫骨，山藥軟熟，口感最是鮮美，加入適量鹽，調味即可出鍋。

3、石斛老鴨湯

老鴨1只、鐵棍山藥1根、薏米10克、蓮子(幹)10克、石斛8顆、蔥數根、姜1小塊 鹽5克。將蔥薑切片，山藥去皮切段，石斛與蓮子用清水浸泡。老鴨切塊放入沸水鍋中，焯去血水。撈出鴨塊放入鍋中，加少許油炒幹水分。在鍋中加水，先用小火煮20分鐘；再放入薏米、石斛，燉煮40分鐘。接著放入山藥、生薑、大蔥、蓮子，繼續燉煮40分鐘。出鍋前加適量鹽調味即可。

4、鴨肉的營養價值

肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。