清燉鱔魚怎麼做 好吃的清燉鱔魚做法

1、鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、幹澱粉、溼澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。

2、製作：鱔魚洗淨、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲；鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。

3、上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。