火腿珍珠銀耳羹 火腿珍珠銀耳羹做法

1、選料：大西米150克，銀耳35克，熟精火腿肉50克。

2、調料：白糖250克，糖玫瑰花少許，40°c水生粉半勺。

3、用潔淨的大鋁鍋，放清水1000～1500克，用大火燒沸後，將大西米倒入，再燒沸後，轉用小火或離火焐約15分鐘，待鍋中水發膩後，撈出大西米，倒去水，並用清水洗淨大西米表面粘液，撥散可能粘連的團塊。鍋內放多量水，燒沸後，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然後用清水洗淨，瀝去水分待用。

4、銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質，換用溫水浸泡漲透後倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透。熟火腿切成4．5釐米長、一頭大一頭小的錐形細絲待用。

5、將銀耳放入清水鍋中、再放白糖、糖玫瑰花，燒沸後，加大西米、火腿絲，燒開，略用水生粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌。