燕面揉揉的做法

燕面揉揉是一種傳統的中式麵食，因為在製作過程中需要將麵糰揉搓成手感柔軟、有彈性的狀態，所以被稱為“揉揉”。以下是燕面揉揉的做法。

材料：
- 高筋麵粉400克
- 溫水250毫升
- 少量食用油
- 少量鹽

步驟：
1. 準備好材料，將麵粉倒入一個大碗中。
2. 慢慢加入溫水，用一隻筷子或勺子攪拌均勻，直到麵粉吸收了水分。
3. 將碗邊的麵粉慢慢倒入碗中間，邊倒邊用手揉搓，逐漸將麵粉揉成團狀。
4. 當面粉完全團結在一起後，將揉好的麵糰放在平整的檯面上。
5. 繼續用掌心以順時針方向揉搓麵糰，用力向前推，再按壓，然後向後拉回，重複這個過程10-15分鐘。
6. 揉搓的目的是使麵糰中的麵筋充分發揮作用，增加麵糰的彈性和韌性。
7. 在揉搓的過程中，如果發現麵糰過幹，可以適量加入少許溫水；如果麵糰過溼，可以適量加入少許麵粉。
8. 揉搓結束後，將麵糰放在碗中，蓋上溼布，靜置20-30分鐘，使麵糰得到充分的鬆弛。
9. 揉搓後的麵糰可以根據需要分割成小塊，用擀麵杖擀成薄片，然後再切成細條，即可使用。

揉揉麵的特點是韌性十足，口感勁道，有嚼勁，非常適合製作拉麵、刀削麵、炸醬麵等傳統中式麵食。在揉搓的過程中，麵筋得到充分的活化和拉伸，使得麵糰變得柔軟有彈性，煮熟後的麵條不易斷裂，口感更好。

總之，燕面揉揉是一道傳統的中式麵食，製作過程雖然簡單，但需要一定的耐心和技巧。揉搓麵糰的正確方法和時間，可以影響到最終麵條的質地和口感。掌握好這道麵食製作的要領，可以製作出口感十足的美味麵食。