蒸發糕怎樣不硬皮 怎麼做會使發糕更鬆軟

1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；

2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；

3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；

4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；

5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;

6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；

7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；

8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。