凱里白酸湯魚的做法

凱里白酸湯魚是一道經典的貴州菜餚，採用酸湯烹製，口味酸辣鮮美，下面是凱里白酸湯魚的做法：

所需材料：
1. 魚：適量（可選用草魚、鱸魚等魚種）
2. 老母雞：適量
3. 魚湯：適量
4. 酸湯調料：適量（可選用酸醍酃、酸角梅等）
5. 豆芽：適量
6. 粉絲：適量
7. 麻辣調料：適量（可選用辣椒粉、花椒粉等）
8. 鹽：適量
9. 生薑：適量
10. 蒜瓣：適量

步驟：
1. 將魚和老母雞分別洗淨，備用。雞可以事先焯水，去除腥味。
2. 將燉鍋加入適量的清水，放入魚和雞，用中小火燉煮約30分鐘，使魚和雞肉入味熟透。
3. 將燉好的魚和雞撈出，仔細剔去魚刺和雞骨，將魚肉和雞肉切成適當大小的塊，備用。
4. 在另一個鍋中，加入適量魚湯，放入酸湯調料煮沸。
5. 加入豆芽和粉絲煮沸，煮至豆芽變軟，粉絲變熟爛。
6. 將魚肉和雞肉放入鍋中煮沸，用鹽調味。
7. 將生薑和蒜瓣切末，放入酸湯中煮沸，加入麻辣調料調味。
8. 最後，將酸湯倒入裝有魚肉和雞肉的大碗中，即可食用。

溫馨提示：
1. 可根據個人口味調整酸湯和辣湯的比例。
2. 在煮沸豆芽和粉絲時要注意時間，避免煮太長時間導致過爛。
3. 可根據個人喜好選擇使用不同的酸湯調料和麻辣調料。