大餘燙皮的做法和配方 大餘燙皮的做法和配方是什麼

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大餘燙皮的做法和配方 大餘燙皮的做法和配方是什麼

1、先把粳米提前一天浸泡,加入幹辣椒、蒜、黃桔子(天然色素)等磨成米漿,在米漿內加放切成小段的韭菜。   

2、倒一小勺米漿入一個圓薄容器內(此容器一般為竹器),搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟(此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口)。  

3、一分為二把燙皮掀起,累在一起。   

4、再把累起大塊的燙皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素畫上花紋。在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在乾淨的晒臺上。  

5、晒乾之後放入倉庫,放在通風乾燥處。   

6、用炒貨用的特製的粗沙加熱,把燙皮放入其中翻炒,也可以用粗鹽代替粗沙來炒,現在有了微波爐就更方便了,只要把晒乾後的燙皮放入微波爐加熱幾分鐘就可以吃了。   

7、另外也可以油炸來吃。   

8、還有一種更重要的吃法,那就是類似煮河粉一樣的煮來吃,這種吃法在大餘縣新城鎮特別盛行,做得也特別好吃而且有一個專門的名稱叫“燙皮絲”,可以說“新城燙皮絲”是遠近聞名!

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