蒸大饃的做法和配方 大饃做法配方以及做法步驟

1、用料 ：普通麵粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，溫水240克。

2、取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。

3、麵粉倒入盆中。

4、化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，比較後面粉攪拌成絮狀。

5、絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑。

6、放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。

7、發酵至2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的麵糰撕開的狀態。

8、擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉麵時間儘量不少於10分鐘，手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。

9、切成小劑子。

10、取一個小麵糰，反覆手揉。

11、攤開，再往裡面折，反覆幾次。

12、麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。

13、全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

14、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋後，十五分鐘停火，全程大火蒸，虛蒸五分鐘後再開鍋。

15、又白又香又筋道的大饅頭出鍋了。