土豆絲炒制之前需要焯水嗎 炒土豆絲到底要不要焯水

1、在炒土豆絲的時候最好不要焯水，因為那樣會將土豆絲煮熟一半，口感就不清脆了，而浸泡土豆絲可以清洗掉土豆絲表面的澱粉使土豆絲吃起來更加清脆。

2、土豆洗乾淨去皮，切成粗細均勻的細條，切好的土豆一定要立即放入清水中，防止氧化變黑，然後用手抓洗一下土豆絲，洗掉表面多餘的澱粉。

3、鍋中燒開適量的水，把土豆絲放入開水中焯一下水，時間不要太長，20秒就可以了，然後馬上把土豆絲撈出來過涼，瀝乾水分。

4、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入姜蒜末和幹辣椒炒出香辣味，然後下入土豆絲大火快速的翻炒均勻，稍微翻炒一下即可調味，加入適量的食鹽和少許雞精炒勻即可出鍋裝盤。