草莓棉花糖的做法和配方 草莓棉花糖蛋糕的做法

1、草莓果泥70g，細砂糖240g，玉米糖漿50g，冷水（糖漿用）40g，吉利丁粉15g，冷水（吉利丁用）50g，蛋白 100g，炒熟的玉米澱粉適量，黑巧克力（可不加）適量，草莓幹（可不加）適量，紅色色素（可不加）適量。

2、在邊長為21cm的烤盤中鋪好油紙（如沒有此尺寸的烤盤，可以用硬紙折一個邊長為21cm，高3cm的正方形紙盒，在紙盒中鋪好油紙備用），均勻撒一層炒熟的玉米澱粉備用。

3、在小碗中倒入50g冷水（吉利丁用），把15g吉利丁粉倒入冷水中，用筷子充分攪拌均勻備用。

4、70g草莓果泥（如果是自己用料理機打的果泥需要過篩，過篩後取70g使用）、240g細砂糖、50g玉米糖漿（可用水飴或蜂蜜替代）、40g冷水（糖漿用）一起加入深的奶鍋中，稍微攪拌均勻後用中火加熱至114攝氏度。

5、在煮沸草莓糖漿的同時，把100g蛋白放在無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器中速打發至硬性發泡。

6、當草莓糖漿煮至114度時，馬上關火併把鍋從爐灶上移開，把吉利丁與水的混合物迅速倒入草莓糖漿中並稍加攪拌，之後馬上把草莓糖漿和吉利丁混合物緩緩倒入打發至硬性發泡的蛋白中，一邊倒入一邊用電動打蛋器高速打發，直至整體阻力變強，溫度稍高於手溫，提起打蛋頭，掉落的棉花糖漿會在形成清晰的、不易消失的痕跡。

7、此時可依照個人喜好加入紅色色素（不加也完全OK），繼續用電動打蛋器把顏色打勻，之後用刮刀把棉花糖漿刮入鋪好油紙並撒了炒熟玉米澱粉的烤盤中，用刮板大致刮平表面，用粉篩在表面篩一層炒熟的玉米澱粉，在25攝氏度的室內靜置一夜，第二天放在冷凍層冷凍半小時，即可取出切塊。

8、切塊後，可以按照個人喜好在棉花糖表面裹一層調溫黑巧克力，並黏上草莓幹。