家常醬菜的醃製方法 在家怎麼醃製醬菜

1、醃黃瓜：取黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤。黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。醬油燒開晾涼，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

2、醃豆角：紅椒、蒜、生薑各半斤，一斤豆角。豆角洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘後再依次放上紅椒、蒜、生薑、糖和花椒粉、料酒，拌勻。用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以吃了。

3、醃蘿蔔：白蘿蔔5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克；味精，10克。將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。