北海道戚風蛋糕 北海道戚風蛋糕如何做

1、雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白裡），細砂糖30克（加入蛋黃裡），色拉油30克，牛奶30克。

2、香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML。烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。

3、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水。

4、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

5、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

6、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。

7、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。

9、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烘焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

10、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。