紅豆果乾怎麼醃製 蜜紅豆乾的製作方法

1、原料：鱈魚、玉米、青豆、蜜紅豆、胡蘿蔔、花生米、紅腰豆150克、紅砂糖100克。

2、切成2釐米寬，4釐米長的長條。

3、用鹽、胡椒粉、料酒醃製半個小時。

4、雞蛋1個加入麵粉、鹽、胡椒粉調成糊，將醃好的鱈魚掛上糊入油鍋炸。

5、油鍋保持中火，炸至金黃色後撈出裝盤。

6、玉米，青豆，熟紅腰豆，胡蘿蔔，花生米放入水中煮開；煮熟後撈出裝盤。

7、用番茄醬、糖、鹽、水澱粉勾芡，澆在盤中。

8、紅豆洗淨後放入碗中，用蓋過紅豆的水浸泡，浸泡一夜，讓紅豆吸滿水分。

9、將泡好的紅豆撈出，洗淨後放入湯鍋中，加入2倍的水，用大火煮。

10、煮到沸騰時加入一小杯涼水，沸騰後再加入少量涼水,這樣即可以冷卻表皮的溫度，讓中心熟透，又能使外觀保持完整漂亮。等反覆2次加水沸騰後，再煮5分鐘後熄火，倒掉湯汁，去除澀味，過濾後留下紅豆粒。

11、再次加入2倍的水煮開，撈去浮沫，轉中小火將紅豆煮到軟熟，煮的時候要讓紅豆都能被水蓋過，所以當水分快低於紅豆時，要立即加入少量涼水，一直煮到用手指輕涅紅豆就會碎掉的程度就差不多了。

12、這時候只要再煮到湯汁收幹到略可以蓋過紅豆時，將細砂糖加入拌勻，用小小火再煮到砂糖融化，湯汁收幹，蜜紅豆就完成了。