絕味豆腐乾的製作方法 絕味豆腐乾怎麼製作

1、豆腐幹6塊。

2、先切成5mm厚的片，再切成寬條，用水泡上。注意粘在一起的用手分開。

3、泡1個小時左右嚐嚐不鹹了撈出來瀝乾水。

4、準備調料：蔥段，蒜片，薑片適量。花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉放在一起，幹辣椒剪成段，孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起。

5、熱鍋，涼油調到最小火，油量比炒菜要多，冷油放入花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮。

6、炸出香味後放入幹辣椒小火翻炒。

7、辣椒變色變硬後加入蔥薑蒜炒出香味。

8、加入豆腐乾中火翻炒，半炸半炒幾分鐘，炒到豆乾焦香。

9、加少量水、1湯匙老抽、一點醬油上色，再加一點蠔油和白糖提鮮。中火燉8分鐘左右，中途注意翻拌使顏色均勻。

10、燉好了大火收湯，湯汁收幹聞到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋。香味濃郁，口感彈牙。