糖醋幹炸小黃魚 糖醋幹炸小黃魚做法

1、小黃魚去鱗去鰭去肚剪去頭部（油炸的小黃魚，頭部沒有肉反而會吸油，因此不如去頭比較好）。將打理好的小黃魚洗淨。

2、手裡沾點鹽，在魚身上輕輕抹一點，入個底味，但千萬不要抹得太鹹了，因為後期還有調料。把小黃魚放在網籃裡，儘量分開，不要疊在一起，放到通風陰涼處吹4-6個小時，至表面乾燥微微幹縮。

3、炸魚前調個糖醋料汁：老陳醋40毫升，糖30克，生抽20這毫升，料酒40毫升，調勻。

4、炸鍋裡放2-3釐米深的油，至六、七成熱時入小黃魚，一面炸黃後再翻面。注意一次不要炸太多。

5、不要老是翻動，最多各翻兩次就可以了，另外油熱到一定程度後要改中小火，以防魚炸糊。自己家裡鍋小，油少，魚也少，就要不時地調調油溫了。

6、兩面炸黃的小黃魚瀝乾油後，放在一邊。

7、全部炸好後，調高溫度，再逐條復炸幾秒鐘，使表面更酥脆，顏色更金黃，時間要短。

8、復炸後的小黃魚立即浸入糖醋汁裡入味。

9、挾出放在鋪了生菜葉的盤子上，增加顏值。