同安封鴨的做法竅門 同安封鴨怎麼做

1、主料：鴨2000克，調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。

2、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

3、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

4、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

5、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

6、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

7、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。