挑選麵粉技巧 怎麼煮麵條才更好吃

1、挑選麵粉技巧：

（1）高筋麵粉又叫強筋麵粉，其蛋白質含量在12%-15%之間。高筋麵粉的顏色較深，用手抓麵粉時感覺較滑，而且高筋麵粉容易散、不易成團。所以，這種高筋麵粉常常被用於麵包、千層酥、起酥及泡芙等西點的製作。

（2）中筋麵粉是介於高筋麵粉和低筋麵粉的麵粉，蛋白質含量在9%-11%之間。中筋麵粉顏色為乳白色，呈半鬆散狀態，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、麵條等中式麵食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通麵粉一般都是中筋麵粉。

（3）低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質含量最低，在7%-9%之間。低筋麵粉的顏色較白，用手抓麵粉時容易成團，比較適合用於蛋糕、餅乾及撻皮等蓬鬆酥脆的西點製作。

2、怎麼煮麵條才更好吃：

煮的時候唯一的技巧就是不要用開水煮麵，在水中冒大量泡泡，但是水還未開的時候放麵條，這樣兒做出來麵條柔和，不會黏到一起，也沒有那麼混湯，口感也更佳。可能這個水開的程度不好把握，那可以有一個辦法就是水開後，加入一點點涼水，再丟麵條。丟了麵條後等到水再開的時候，再丟一些菜葉在裡面，麵條更好吃。