湖南下飯菜做法大全 常見的湖南下飯菜

1、辣椒炒肉，用料：青椒3只；紅椒4只；五花肉300g。做法，把新鮮豬肉洗淨切片。不要太在乎切的形狀，儘量大小統一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒醃漬的，之後我們會爆香，吃起來不會有腥味。把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意，把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少。喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用，再鍋中加入適量油，油熱後放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒，待到辣椒脫水入味後，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接著繼續翻炒。大概爆炒2-3分鐘，此時辣椒與肉片都充分上色，入味後即可盛出。

2、湘辣火焙魚，用料：火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生薑；蒜苗；料酒；生抽。做法：準備火焙魚，紅辣椒洗乾淨切丁，蒜頭拍碎、生薑切絲。蒜苗切小丁。炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆。放入切碎的紅辣椒，放入蒜頭和生薑，調入少許清水煮一會，調入生抽，放入蒜苗，調入鹽巴和料酒出鍋。

3、湘味小炒羊肉，用料，羊腿肉250g；蠔油（醃肉用）4g；老抽（醃肉用）2g；玉米澱粉（醃肉用）3g；色拉油（醃肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蠔油+生抽一共10g；油適量。做法，羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米澱粉、色拉油抓勻醃製。我們食材包裡配送的是醃好的，可以直接下鍋。將青紅辣椒洗淨晾乾水分，切成段備用。青菜切段。炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。接著把羊腿肉再倒回鍋裡，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。隨即關火，最後放入香菜，翻拌一下即可出鍋。