江南年夜飯菜譜大全推薦 江南年夜飯菜譜推薦及做法

1、清蒸蛋黃獅子頭。材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個、小蔥20克、姜8克、蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、澱粉1大匙、香油1大匙；墊菜材料：上海青2棵；澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、澱粉1小匙、枸杞1小把；蔥、姜洗乾淨，蝦皮、豬肉餡、生鹹鴨蛋黃準備好，香菇焯水；蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡裡，再加入料酒、鹽、蛋清、澱粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個方向攪拌均勻上勁兒；平均分成4份；戴上一次性手套，抹薄油把調好的餡團成丸子，拍扁，放入一個鹹蛋黃，再包好；團成丸子狀；依次做好4個放入蒸鍋裡，涼水上鍋大火蒸40分鐘；快蒸好時，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子裡；丸子蒸好後痺出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋裡燒沸，加入枸杞和蠔油，用水澱粉勾芡；蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦!

2、薑汁扇貝。準備的材料：扇貝6個，黃酒、蒜末、生薑、蔥段和醬油；將扇貝從貝殼中取下；把扇貝沖洗乾淨備用；將黃酒、生薑、蔥段和適量的清水放入鍋中；煮開後，將黃酒、生薑、蔥段取出；將準備好的扇貝肉放入薑汁水中煮熟；煮熟後的扇貝肉放入半個扇貝殼中，上面放上味精；將醬油、蒜末一起調成汁，將調製好的料汁倒在扇貝肉上即可。

3、脆皮銀魚。原料：太湖銀魚100克，小蔥2根，姜3片，雞蛋清2只，澱粉3茶匙，麵粉少許，鹽少許，料酒少許；銀魚洗淨，將銀魚的頭切除；用廚房紙吸去銀魚表面的水分後放入一容器中；蔥和姜用擀麵杖搗碎，擠出少許蔥汁和薑汁，淋在銀魚上面；加入少許鹽和料酒，抓拌5分鐘，讓銀魚上勁吃漿頭；再加入少許澱粉(5克左右)，再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用；另取一容器，加入3茶匙澱粉和少許麵粉(澱粉和麵粉約為7:3)；)加入少許溫水，將澱粉和麵粉調開。；把前面調開的澱粉和麵粉倒入雞蛋清，攪拌成均勻的麵糊；在麵糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上颳起一層薄漿就可以了；起油鍋，油溫到6成的時候，轉小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹後，用筷子翻滾一下即可撈出來；銀魚全部炸好以後，再一起倒入油鍋復炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤。