麻辣乾煸兔丁的家常做法 麻辣乾煸兔丁怎麼做

1、鮮兔肉一隻，將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味（兔頭和兔後退留待做滷味），蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味，醃製半個小時。

2、準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2顆。

3、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入，小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入，改大火，迅速翻炒，至肉色變白，加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色，一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情新增，加入幹辣椒段。

4、繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水，從泡菜罈子裡撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝乾水分，當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了，一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘即可，一盤幹香酥嫩的麻辣乾煸兔丁就做好了。