一品排骨的做法 一品排骨怎麼做

1、小仔排8兩洗淨剁成3釐米的段；鮑魚仔四個，鮑魚仔用刷子刷洗乾淨，用勺子或者刀子挖出鮑魚肉，剔除鮑魚沙包、內臟，沖洗乾淨，鮑魚殼不要丟棄，沖洗乾淨裝好鮑魚肉備用；生薑1兩切片，幹辣椒殼、八角、桂皮、香葉各適量，大蒜子一兩。

2、排骨放較多的鹽醃20分鐘後倒入1瓶啤酒，啤酒淹過排骨，泡10分鐘後用漏勺濾掉啤酒。

3、鮑魚肉切十字花刀，放入碗內加入適量的鹽，用手抓均備用；鍋熱去底油，下入大蒜子和薑片改小火炒香。

4、在鍋內倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒殼炒香後加入排骨，小火慢煸將排骨煸香。煸香後加入適量的老抽。

5、再加入適量的糖色翻炒均勻，讓糖色和老抽黏到排骨上去，在加入適量的水淹過排骨。倒入鮑魚仔。

6、蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火煮20分鐘改大火收幹湯汁，調入雞精，起鍋裝盤即成。