無錫小籠包的做法和配方 無錫小籠包的做法和配方有什麼

1、麵粉250克、豬肉350克、食鹽2克、蛋清1湯匙、蠔油2湯匙、豬皮凍50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、細香蔥3根、水120克、蒸鍋、碗筷、勺子、餐盤。

2、豬肉末中加入蛋清，鹽，料酒，老抽，蠔油和老抽按順時針方向一直攪拌有粘性，攪拌到有點拌不動的時候就加入適量清水再一次攪拌有粘性。準備熟芝麻粉和豬皮凍。再把皮凍和芝麻粉加入豬肉末再一次攪拌均勻（如果你覺得拿不準鹹淡味，可以用半調羹肉末進微波爐用微波活力30秒即可嘗試後再調整。麵粉中加入適量鹽拌勻。先加入一半開水攪拌均勻後再加入一半冷水拌合揉成光滑的麵糰蓋上靜置20分鐘。之後再一次揉光滑後滾圓分成約20克胚子再蓋上醒10分鐘。擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均勻，薄一點哦不然成饅頭了)。包上餡料。收口後放入刷上油的蒸籠上。冷水上鍋大火蒸15分鐘。出鍋裝盤即可食用。