安徽小籠包正宗做法和配方 安徽小籠包如何做

1、食材：小麥粉250g，豬肉200g，小蔥60g，胡椒粉適量，耗油適量，生抽5ml，生粉適量，花生粉適量，白糖適量，高湯適量，食鹽適量，清水適量。

2、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。

3、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。

4、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。

5、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。

6、分次少量加入高湯。

7、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

8、較好的肉拌入切細粒的蔥花。

9、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。

10、用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。

11、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

12、水開上鍋蒸10分鐘。

13、蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了。