芝士龍蝦醬怎麼做 製作的步驟是怎樣的

1、首先我們先做餈粑辣椒，餈粑辣椒就是加水泡發開的幹辣椒，然後剁碎或者搗碎，就叫餈粑辣椒，幹辣椒是去過辣椒子和蒂的，水開後煮2分鐘，然後關火燜泡20分鐘左右。讓辣椒充分的吸收水份，皮肉都膨脹起來。不急用的情況下可以用冷水浸泡，浸泡時間是3個小時左右。

2、20分鐘後把辣椒撈出控水，然後剁碎，即成餈粑辣椒，下面開始上火製作龍蝦醬，生菜籽油要加熱煉香之後才能用，不然泡沫太大，香味也突出不出來，加入蔥姜，洋蔥炸香，把原料炸金黃色，幹香的時候撈出來。

3、然後下入餈粑辣椒和豆瓣醬，大批量製作的時候不要一次下入，防止油溢位，這個時候我們把A料和B料加白酒拌勻，白酒能快速滲透，油炸之後能快速的釋放出香料的香味，炒制餈粑辣椒水份散發，油的顏色紅亮，時間在10分鐘左右。

4、然後下入香料粉和辣椒粉，攪勻炒香之後接著下入火鍋底料，下入香料炒5分鐘左右即可關火即可。