各種魚的做法大全 各種魚的做法步驟

1、做法一：準備用料。花鰱魚、澱粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老薑、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精、香油。1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末；鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味；在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁；鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟；撈出瀝乾油後裝入碗中；淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成；拌勻即可。

2、做法二：準備用料。鮮魚、薑片、香菇、黃酒、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油、胡椒粉。將魚刮鱗去腮，內服洗淨；將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

3、做法三：準備用料。新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中；將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面；加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水；將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘；起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

4、做法四：準備用料。活魚、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。將魚洗淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊；坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。