幹鮑魚的做法大全家常做法 幹鮑魚做法步驟

1、鮑魚燉排骨

（1）食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油。

（2）將鮑魚泡於冷水中48小時。

（3）取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

（4）將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

（5）洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

（6）於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時後再溫一晚。

（7）第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

2、紅燒活鮑魚

（1）原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜、鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。

（2）將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨。

（3）取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開。

（4）小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤。

（5）另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

3、鮑魚燉老母雞

（1）食材：老母雞1只約1500克，豬五花肉500克，豬瘦肉500克，豬排骨500克，金華火腿750克，生薑30克，大蔥100克，陳皮15克，純淨水適量。

（2）老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出。

（3）豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出。

（4）金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。

（5）將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內。

（6）再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。