各種面澆頭的做法步驟 面澆頭有哪些做法

1、第一種:

準備澆頭食材：將筍乾泡發後撕成條切段，豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲，待用。

炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。

待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。（筍乾經過泡發清洗還是有點鹹味的，注意鹽的用量）澆頭成品炒好出鍋。

鍋內加涼水，燒開後放入陽春麵煮開後加入涼水繼續煮，反覆2-3次就可以出鍋了，中間加入菠菜燙熟撈出。

在燒水煮麵條的間歇時間調製麵湯。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥，然後加半碗開水或者高湯拌勻。一切根據自己個人喜好調味。

麵條煮好撈出放入麵湯內，蓋上澆頭，撒上蔥花，淋上香油。想要加強營養就加個蛋吧！

2、第二種：

肥肉切成小丁，精肉切成絲；

香菇黑木耳黃花菜提前泡發好；

肥肉放鍋裡熬成油渣；

放入肉絲翻炒變色；

放少許生抽，料酒，燜煮一會；

放入胡蘿蔔黃花菜香菇黑木耳翻炒，放少許鹽；

加少許開水，大火燒開；

放入麵條，用筷子攪一下，不要粘一起；

打一個鴨蛋少許料酒，鹽；

另起一鍋，少許油，7分熱，倒入，成型後筷子劃散，關火；

倒入麵條的鍋裡，煮一會；

放入青菜，煮熟即可。