焯水過的瘦肉怎麼做好吃 有什麼做的技巧

1、可以炒，可以紅燒，可以燉，可以煲湯，都很好吃，肉加高溫有三個變化期：很快就熟，這時很嫩；再加高溫，肉就變老，不易嚼；需要繼續加高溫很長時間，肉才變爛，易嚼。低溫加溫，肉類將跳過1期，直接進入2期。

2、菜譜上炒豬肉，多用“暴炒”，即高油溫，翻炒變色就起鍋，肉味鮮嫩。過炒則老。（取1時期）

3、焯水使豬肉過了鮮嫩期，變老硬。（此為第2時期）怎麼炒好不好吃，只有加水煮較長時間，才能再爛。但炒豬肉為片、絲，再煮的味道不會好。

4、豬肉只有紅燒、燉、煲湯才可能焯水，以去油汙、殘血。然後再深加工（取第3時期）。通過長時間紅燒、燉、煲湯，使肉吸收調料味道，以達肉味鮮美。