幹鍋香辣蟹的做法 幹鍋香辣蟹怎麼做

1、先將八角、小茴、草果、洋姜、香葉、甘草、靈香草用小鋼磨打成粉末狀。生薑切厚片，蔥白切長段，大蒜去皮洗淨，幹辣椒切成2釐米長的節，豆鼓捶成泥茸狀。

2、萵苣莖切成滾刀，芹菜切長段，年糕掰成小片備用。

3、肉蟹洗刷乾淨，去肺腮等雜物，剁下蟹鉗，蟹身剁成四塊。

4、螃蟹切口處拍上幹澱粉，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。

5、炒鍋置火上，炸蟹的油溫度降至三四成熱時，放入香辣醬、生薑片、大蒜瓣、蔥段、幹辣椒節、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸後的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精鹽、鮮湯炒勻後，燜上1分鐘，待肉蟹入味後撈出備用。

6、鍋底加素菜煮熟，裝入幹鍋中，幹鍋鋪上螃蟹塊即可。