老麵包子怎麼做簡單又好吃 老麵包子簡單又好吃的做法

1、豬瘦肉切碎，放入薑蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。

2、加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品。

3、將餡料調好。

4、老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發酵。

5、通過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。

6、稱出1000g麵粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。

7、將老麵糰撕成小塊加到麵粉裡，同時加水。

8、和成麵糰。

9、蓋上蓋或薄膜進行首發（室溫25-33度皆宜）。經過3-5小時發至兩倍大老麵包子的。

10、發好的面裡邊呈蜂窩狀。

11、取食用鹼粉2g左右與10g麵粉混合揉入麵糰裡。加鹼之前可嗅到麵糰略帶酸味，加鹼後揉它2、3分鐘時間，再聞麵糰酸味消失，且可聞到微微鹼味。這時的鹼量恰到好處。可進行下一步分劑子。每個劑子50g左右。

12、將劑子擀開呈邊緣薄中間厚的麵皮，然後開始包包子,每個包50g左右的餡。

13、包子包好放入蒸籠裡進行二次醒發，（氣溫低時蒸鍋裡的水加熱至50度左右）醒發時間約30分鐘。

14、二次醒發好後開火蒸包，水開冒氣後蒸15分鐘關火，5分鐘後開蓋。