正宗四川泡菜的做法和配方 自制四川泡菜的烹飪技巧分享

1、用料：

紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。

2、做法：

（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。

（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。

（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗淨、改刀，晾乾。

（4）鹽水冷卻後，所有蔬菜放入壇中。

（5）加高度白酒。

（6）蓋上內蓋和外蓋，放到陰涼通風沒有陽光照射的地方。

（7）在壇沿處加乾淨的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用乾淨的布擦乾，用酒精消毒，再倒上清水。最好在罈子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光。

（8）約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜後適量加些鹽。