四川泡菜滷水的做法 四川泡菜滷水的製作方法

1、食材：捲心菜500g、胡蘿蔔500g、黃瓜500g、花椒適量、生薑片適量、八角適量、大蒜粒適量、小茴香適量、蔥適量、香葉適量、冰糖適量、野山椒適量、西芹適量。

2、鍋裡倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。

3、做泡菜，最重要的是要讓罈子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。

4、待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。

5、好了，這下可以開始泡了。紅蘿蔔(皮)，豇豆，辣椒，捲心菜，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。其他的自己發揮想象。

6、洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的捲心菜，蘿蔔等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的。