豬肝怎麼炒嫩而不老 這個妙招你知道嗎

1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝，在清水裡反覆浸泡，洗掉豬肝身上的血水。洗淨後撈出，切成2 mm厚的切片。切割後，將豬肝切片放入一個大湯盆中，然後加入大量清水，用手清洗，洗去豬肝上的血。這一步非常重要。很多的人就是因為懶得做這一步，所以導致炒出來的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個是可以把豬肝的腥味去除，另一方面可以讓豬肝味道變得更好，從而使口感更滑嫩。

2、其次等豬肝片清洗乾淨以後，將豬肝切片撈出，把水分過濾掉，之後裝到盤子裡面，然後把生薑切成絲狀放裡面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根據你的豬肝量決定放多少，放多了使得豬肝看起來很黑。加入少許食鹽，倒入一點料酒，最後放一勺澱粉，然後用手反覆抓勻，抓勻之後加入2湯匙的花生油，然後再次抓勻，抓勻後放著醃製一會備用！接著把青椒切斜刀備用！

3、最後熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放蔥花，蒜泥，生薑煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。放入醃製好的豬肝片，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色。待豬肝炒均勻後放兩三滴香油，放一點蒜苗葉，盛出鍋裝盤利用餘溫熱熟蒜苗即可。