爆炒豬肝的竅門 教你爆炒豬肝豬肝滑嫩不腥，不老不柴的方法

1、食材：豬肝 400克，豌豆尖 一小把，泡姜 一個，泡紅椒 5個，大蔥 2根，豬油 一勺，植物油 適量，花椒 幾粒。

2、買回的豬肝先放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡20分鐘，換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。

3、將豌豆尖的老枝摘掉，衝洗洗淨，濾水備用。

4、豬肝洗淨切成薄片，放入適量澱粉，加入少許清水拌勻。

5、泡姜泡紅椒剁碎。大蔥洗淨切短節。

6、取一小碗裝適量豆粉，加入適量清水，加入少許醋，細砂糖，味精，生抽，拌勻。

7、鍋裡放入適量植物油，再放入一大勺豬油，燒至7成熱。放入幾粒花椒，爆香，再將花椒剷出不用。

8、舀入一小勺豆瓣醬炒香，再放入剁碎的泡姜泡紅椒。

9、炒出香味。

10、放入豬肝大火翻炒。

11、豬肝變色了放入大蔥節翻炒。

12、豬肝微微成形。

13、放入豌豆尖再放入調好的水豆粉，翻勻，起鍋裝盤。