爆豬肝怎樣炒才會嫩 爆炒豬肝炒得嫩的方法

1、反覆浸泡漂洗

買回來的豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。

2、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

3、豬肝需要提前醃製

豬肝切好後要進行醃製，以減少在鍋裡調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片醃製可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精醃製可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、快炒

倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

6、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。