蛋黃白蓮蓉月餅 蛋黃白蓮蓉月餅如何做

1、低粉90g、高粉10g（中筋麵粉100g）、包蓮蓉若干、蛋黃若干、調和油30g（最好用花生油）、梘水1g、轉化糖漿70g、全蛋蛋液少許。

2、餅皮分配3:7、皮15g、餡料35g。

3、餅皮分配2:8、皮10g、餡料40g。

4、將油麵粉梘水活成麵糰，靜至醒一小時。

5、麵糰和蓮蓉都分成小份。

6、蓮蓉分成2塊揉圓壓扁，將蛋黃放入中間，再次將蓮蓉蛋黃三部分一起揉圓。

7、將麵糰壓扁，將3中的蓮蓉餡料包在中間，用2隻手，十個指頭，均勻的將餅皮慢慢往上推，最後至包裹住蓮蓉蛋黃餡料，成。

8、這時候，抓點點粉，將圓球放在手心左右拍上粉。

9、放入月餅模，輕壓，提出月餅模即可。

10、烤箱預熱140°月餅噴水入烤箱。

11、5分鐘後再刷蛋液，烤15分鐘至月餅上色即可。