如何做蛋黃流沙月餅 蛋黃流沙月餅的做法

1、食材：低筋麵粉250g，吉士粉15g，全蛋液25g，椰奶25g，奶油120g，糖粉60g，乳白酪18g，糖60g，奶粉18g，蛋黃60g，煉乳25g，鹹鴨蛋黃2-3顆。

2、先來製作奶黃月餅的內餡，因為內餡必須冷藏過夜再使用啦。

3、將乾性材料過篩後和溼性材料混和攪拌均勻後，水滾後中小火蒸煮約20~25分鐘。開始蒸時，再將奶油放入一起蒸煮即可，過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下。

4、冷藏隔夜後，再平均分成16等份。

5、外皮部分，將奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻後，再慢慢將蛋液與椰奶加入攪拌均勻。再將低筋麵粉與起士粉篩入拌勻，勿過度攪拌，均勻即可。

6、用保鮮膜包起來冷藏約一小時。

7、再將外皮也平均分成16等份後杆平包入內餡。

8、如果天氣太熱，麵糰軟掉會不好操作，可以分批從冰箱取出操作。

9、將麵糰沾上薄薄的一層面粉下去壓，紋路會很漂亮哦。

10、壓好後的月餅，要放入冰箱冷藏約半小時。進烤箱前，刷上兩次薄薄的蛋黃液，用250度/220度烤約10分鐘後取出刷上一層薄薄的蜂蜜水，再進爐烤約一分鐘即可。