鹹蛋黃鮮肉月餅 鹹蛋黃鮮肉月餅做法

1、食材：水油麵適量、普通麵粉200g、豬油65g、糖18g、熱水75ml。

2、酥心原料適量、低粉215g、豬油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少許、鹽6g、蔥姜水70ml、味精少許、鹹蛋黃10個。

3、先製作，蔥姜水，杯裡放入70ml水，加入生薑，蔥，用手把，蔥姜捏幾下，備用。

4、肉糜中加入，老抽，鹽，糖，料酒，味精，蔥姜水，拌勻。

5、製作水油麵普通麵粉200g加入65g豬油，糖20g熱水75ml揉成團。蓋上布，讓其醒發一下。

6、製作酥心低粉215g加入100g豬油，揉成團。

7、左邊水油麵每個20g，右邊酥心每個15g。這個配方可以做17個酥餅。水油麵包上酥心。收口，像包湯糰一樣，包好後收口朝下。

8、用掌心壓一下用擀麵杖擀成長條。捲起後讓麵糰醒15分鐘。轉一下方向。

9、繼續擀長豎起來。

10、用手掌心壓一下，壓的時候傾斜45度。用擀麵杖擀成薄薄的皮子用包湯糰的方法，包入40g餡料，收口。

11、在手掌取一勺肉糜，挖個坑，放入半個鹹蛋黃，用肉糜把蛋黃包裹起來，最後放入皮子中。

12、用包湯糰的方法，收口。

13、在烤盤上墊上油紙，包好後，收口朝下，用手稍稍按一下壓扁，塗上一次蛋液，撒上白芝麻。

14、烤箱200度,預熱5分鐘，中層烤30至35分鐘。