奶香慄蓉月餅怎麼做 做奶香慄蓉月餅有什麼技巧

1、主料：高筋麵粉16克、低筋麵粉144克。

2、輔料：梘水2克、雞蛋清適量。

3、調料：花生油38克、糖漿112克。

4、做法：

（1）轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。

（2）高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。

（3）冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。

（4）奶油慄蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。

（5）收口後，搓圓。

（6）包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅裡也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。

（7）烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。

（8）入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。

5、烹飪技巧：

（1）如果用的是自制的轉化糖漿，那麼需要減少麵粉的用量。

（2）麵糰要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了。

（3）月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘，模具裡面也要撒麵粉，然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模，餅胚入模後要用手把邊緣都按實，脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。

（4）蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋裡都是蛋液很難看。