酸甜蝴蝶片 酸甜蝴蝶片的做法

1、材料：活殺黃鱔2條（去骨去頭尾淨重300克）、生抽1大匙、涼拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、幹澱粉5大匙。

2、黃鱔讓賣主宰殺剖成鱔背；

3、去除內臟洗淨鱔背的血汙，切成約2公分寬的鱔片；

4、片里加入1大匙料酒和4大匙幹澱粉，用手抓勻；

5、熱過後加入油，燒至約6成熱時，分次下鱔片炸至表面酥脆撈出濾油；

6、倒出鍋裡多餘的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開；

7、用少許清水將1大匙幹澱粉溶開，慢慢倒入鍋裡攪勻；

8、再加入剩餘的2大匙醋調勻，倒入炸好的鱔片拌勻即可。